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. 導讀：一般常見的豆芽有黃豆芽和綠豆芽，黃豆芽在發芽之後

天門冬氨酸極具增加，經常吃可以減少體內乳酸的堆積。而綠豆芽的

營養價值十分豐富，含有蛋白質、胡蘿蔔素、鈣、磷、鐵等多種礦物質。

如何善用豆芽食療一起來了解。

黃豆芽是價廉物美的健康食材

一、豆芽的分類

1、黃豆芽： 在發芽後會使胡蘿蔔素增加1-2倍，而維生素B2也增加到

原來的2倍，其中維生素B12是大豆的10倍，富 含維生素E、尼克酸和

葉酸等成分。 功效：黃豆芽還可以清熱解毒和降血壓呢！

2、綠豆芽： 綠豆芽裡面含有多種礦物質和豐富的維生素，尤其是維生素C

的含量十分豐富。 功效：綠豆芽具有清熱解毒、利尿除濕的作用。

尤其適合飲酒過度、濕熱瘀滯、口乾口渴、小便赤熱、 便秘等情況。

二、吃綠豆芽的好處

1、發芽過程中：綠豆在發芽的過程中，會發生

多種有益於人體的變化：部分蛋白質會分解成易被人體吸 收的游離氨基酸，

棉子糖、毛類花糖等產生氣體的糖類完全消失，使得進食綠豆芽後不會像

過量食用綠 豆那樣引起腹部脹痛。

2、含維生素多：而且，綠豆發芽後，釋放出更多的磷、鋅等礦物質，

維生素類物質的含量也會大大增 加，其中維生素B2增加了2～4倍，

胡蘿蔔素增加了2 ～3倍，維生素C增加了6%，

葉酸和維生素B6也有 所增加。

三、綠豆芽的好處 中醫認為，綠豆芽性涼味甘，不僅能清暑熱、

通經脈、解諸毒，還能調五臟、美肌膚、利濕熱，適用於 濕熱鬱滯、

食少體倦、熱病煩渴、大便秘結、小便不利、目赤腫痛、口鼻生瘡等患者。

四、綠豆芽食療方法

1、將綠豆芽用開水燙過，加醬油、醋涼拌而食，可以醒酒解毒。

2、將綠豆芽同鯽魚燉服，能治療乳汁不下。

3、取適量綠豆芽和冬瓜皮，加醋煮湯飲用，能防治暑熱煩渴。

4、取綠豆芽100克、豬心1只、鹽少許、陳皮20克，加水燉熟，

食肉飲湯，能治療支氣管炎。

5、將綠豆芽搗爛絞汁，加白糖適量，代茶飲服，對尿路感染、

小便赤熱、尿頻等有輔助療效。

6、取綠豆芽100克、豬肚1只、蒲公英100克，加水煮爛熟，

吃豬肚、綠豆芽，飲湯，能治療胃痛。

五、煮綠豆芽重要提醒 綠豆芽烹用過程中需要注意兩點：

一是烹煮綠豆芽不能加鹼，因為鹼可破壞綠豆芽中的維生素、

胡蘿蔔素等營養成分。

二是不需要去掉綠豆皮。綠豆皮中醫叫綠豆衣，

具有比綠豆更強的清熱解毒作用。

六、豆芽的其他食療法

豆芽食療一：綠豆芽茶飲 用綠豆芽500克，洗乾淨後就搗爛絞成汁，

加少許的白糖調味，然後加熱後可以代茶飲用。每天飲用2-3 次。

功效：對於泌尿系統感染引起的小便赤熱、尿頻等症狀有良好效果。

豆芽食療二：豆芽豬肺湯 用豆芽100克，香菜20克，豬肺1個，

然後將三樣材料洗乾淨後就一同放入鍋內，加適量的水煮熟後，

加入少量的食鹽調味就可以食用了。

功效：這道豆芽食療對於緩解支氣管炎有良好的功效。

豆芽食療三：白灼綠豆芽 將綠豆芽當菜吃，可以用綠豆芽250克，

洗乾淨後就用煮開的水白灼一下，之後就過濾掉水，

裝盤後加 入適量的醋、鹽等調味品，就可以佐餐食用了。

功效：對於緩解便秘有很好的功效，還可以清理腸胃，幫助調理腸胃。

豆芽食療四：海帶豆芽湯 用黃豆芽250克，海帶25克，黑木耳30克，

洗乾淨後一同放入鍋內，加上適量的水，大火煮熟之後就按 照個人喜歡的

口味加入調味料。喝湯吃菜。 功效：可以改善痔瘡便血的情況。

豆芽食療五：豆芽陳皮水 黃豆芽500克，陳皮10-15克，加入適量的開水

沖泡後代茶飲用。 功效：可以緩解咳嗽痰黃、咽喉腫痛、大便不暢的情況。

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                                                           原文2012-