語蝶

黑豆學名：Glycine max var..別稱：烏豆、枝仔豆、黑大豆..

大豆屬一年生草本植物大豆的種皮黑色的種子。營養豐富，

有豆中營養之之王，花之俗稱。 

營養成分...蛋白質、脂肪、卵磷脂、膳食纖維、碳水化合物、

鈣、鎂、鉀、磷，維生素素A、E、B1、B2、C、煙酸和

微量元素鐵、錳、鋅、銅、鉬、硒等..@@

黑豆裡面的維生素A和維生素E..量高過黃豆，能增加免疫力、

對骨骼、皮膚都很有幫助，且促進新陳代謝、防止老化；

黑豆的中藥酸含量豐富可以搭配著牛奶一起食用，

對人體吸收維生素B12很有幫助。

黑豆味甘，屬平性滋補強壯藥。中醫認為，色黑入腎，

黑豆的外形跟腎臟也有點相似，也稱為「腎之穀」，

簡單講，就是補腰子的穀物。

李時珍「本草綱目」就提到黑豆的延年秘方，服食黑豆，

令人長肌膚、益顏色、填筋骨、長氣力，乃補虛之神祕驗方。 

黑豆能補腎鎮心、明目養血、調中下氣、解毒利尿，

可謂「藥食兩相宜」。不只如此，

黑豆還有抗衰防老、養顏美容的功效。‧使頭髮變烏黑亮麗。

醋漬黑豆，可以預防視力下降，容易疲勞的人食用後能補身，

尤其適合長期電腦工作者。

黑豆的膳食纖維含量高，每100公克有18.2公克，其中，

粗纖維占了5.4公克。膳食纖維不只有助排便，還能降低膽固醇。

礦物質方面，100公克黑豆的鉀含量多達1639毫克。

在豆類裡，跟黃豆並列第一位，比燕麥片、薏仁、玉米、米飯及

糙米都來得高。含量雖多，仍不能跟蔬菜相提並論，

畢竟，要吃100公克蔬菜容易，卻不太可能一口氣吃下等重的黑豆。
 

高血壓患者卻相反，有助血壓控制，可以磨成黑豆粉食用。

食用黑豆時要留意，一定要煮熟後吃。

另外，製作黑豆漿時，盡量不要過濾掉豆渣，

豆渣裡不只有纖維質，還有抗氧化物。

黑豆皮，具有強力的增血作用，在補血、貧血、頭昏眼花、

促進血液循環、防老抗氧化方面、亦有極大功效。 

怎麼挑選&保存: 

1.由於豆類容易有發霉受潮的狀況，建議採購新鮮乾燥沒有霉味者佳。
2.選購以顆粒完整，飽滿，黑中發亮，無蛀蟲及沒有碎裂者為佳。
3.買回來的黑豆，可裝在夾鏈塑膠袋或保鮮盒中，

再放入2~5℃的冷藏庫中保存。
4.要避免陽光照射，因為黑豆很容易受潮，以致破壞新鮮度，

還是盡速食用為佳。
5.應放入密封罐內，置於乾燥通風及陰涼處，或存放冰箱內儲存。
6.在黑豆裡面撒些花椒乾，或者用快小紗布把花椒包好放黑豆裡面，

既可以防蟲又可以防潮。 延長黑豆的存放時間！

注意事項: 

1.屬水性寒，故寒性體質之人不宜。
2.黑豆性利質堅，多食傷脾使人腹脹，故脾虛便溏者忌食。
3.未經加熱破壞，生吞食用，某些人易產生腹脹腹瀉的不適現象，

因此最好時是熟食，不宜生吞。
4.服中藥者忌食用黑豆。
5.鉀含量多，腎臟病患不適合多吃。
6.經過熱炒後的黑豆，屬於燥(熱)性食物，

如果腸胃消化功能較不好的，容易有脹氣者，不宜多吃。

                                        怪怪

免疫力, 骨骼, 養顏美容, 新陳代謝, 防止老化, 降低膽固醇, 高血壓, 明目養血, 解毒利尿, 黑豆