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◆食材:紅蔥頭、洋蔥、西芹、洋菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、鱸魚。

◆香料:月桂葉、白胡椒粒、香芹。

◆調味料:奶油、白酒、胡椒、鹽、鮮奶油。

◆作法:

1、紅蔥頭、香芹切末;洋蔥、洋菇、紅K切片;西芹段;

    馬鈴薯橄欖形;取魚排、魚骨。

2、魚高湯(魚骨、洋蔥、西芹、紅K、月桂2、白胡椒粒8)

        煮滾10分鐘後過濾,調味(胡椒、鹽)煮魚(魚醃鹽、

        胡椒)魚熟排盤。

3、煮馬鈴薯(加鹽)熟後撈起拌奶油、香芹,置於魚肉旁。

4、炒紅蔥、洋菇,加白酒10cc、鮮奶油60cc、魚高湯200cc,

        調味(鹽、胡椒)煮成稠狀淋魚上。

◆備註:

1、馬鈴薯可切成大丁狀(無新鮮的香芹用香芹末替代)。

2、魚排需去皮,魚肉料理方式可用煮、煎、烤等方式處理。

3、醬汁可用少許麵粉加速形成濃稠。

 

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