膳食營養五大營養素~~?
蛋白質*醣類*脂肪*維生素*礦物質
蛋白質的功能~~促進人體生長發育*修補組織*合成血漿蛋白
調節生理機能*產生熱能[每公克4大卡]
蛋白質的攝取~~
不足~~生長發育不足*抵抗力減弱*貧血
太多~~增加腎臟負擔*增加鈣質的排泄
蛋白質食物源~~
動物性~~奶*肉*魚*家禽*蛋
植物性~~豆類*五穀根莖類
醣類的功能~~每公克可產生4大卡*節省蛋白質的消耗
維持脂質的代謝*神經細胞的能量來源
醣類攝取~~
不足~~缺乏活力*神經細胞受損
影響蛋白質與脂質的功能及代謝
太多~~熱量太高*造成肥胖原因之一
分類~~
1單醣類~~葡萄糖*果糖*半乳糖
2雙醣類~~蔗糖*乳糖*麥芽糖
3多醣類~~澱粉*肝醣*糊精*纖維質
食物源~~米飯*麵食*根莖類
4寡糖
膳食纖維功能~~預防便秘及腸癌*降低血清膽固醇
延緩血糖上升之速度*增加飽足感
膳食纖維食物源~~水果*蔬菜*乾豆類*核果類*種子類
全穀類的米麥[糙米*燕麥]
脂肪的功能~~增加食物的美味及飽足感*細胞膜主要的成分
幫助脂溶性維生素吸收利用*提供必需脂肪酸
供給熱量[每公克可產生9大卡]*保持體溫及體內器官
脂肪的攝取~~
不足~~皮膚粗糙*身材瘦小生長遲緩
太多~~肥胖*心血管疾病
脂肪食物源~~
植物性~~大豆油*花生油*核果類
動物性~~豬油*牛油*所有肉類的油脂
脂肪酸~~飽和脂肪酸*不飽和脂肪酸
單元不飽和脂肪酸*反式脂肪酸
市售零食內所潛藏的危害~~一般人每日攝取脂肪總量不超過55公克,
飽和脂肪不超過18公克,若攝取過多的飽和脂肪酸,會使體內
的低密度脂蛋白膽固醇[LDL]升高,繼而推積在血管壁,增加
罹患心血管疾病的機率.
油炸油使用安全判定~~
A發煙時溫度低於170度C時[即油炸油於低溫時即已冒煙]
B油榨油色深且又粘漬,具油耗味,泡沫多,大有顯著異味且
泡沫面積超過油炸鍋二分之一以上者.
感恩 周仔 老師的題詩
五大營養素很重要
飲食均衡身體彩耀
天天運動常跑多跳
無憂無慮永遠不老
清逸沁靈萬燦萬妙
感恩 小籃子 的分享
窮人失去健康，等於雪上加霜。
富人失去健康，等於一輩子白忙。
男人失去健康，她會成為別人的新娘。
女人失去健康，他將會重新妝點自己的洞房。
老人失去健康，天倫之樂成為奢望。
兒童失去健康，他的父母會痛斷肝腸。
人一生沒了健康，等於這輩子都在瞎忙！
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